最近煮蛋老是会破，搞的一窝蛋汤。于是便上网查了查煮蛋的方法，原来一颗小小的煮蛋，学问却不小。如何能成功的煮不破一颗蛋，不但与鸡蛋的新鲜度有关，而且煮蛋时候的水温控制等都有很大的关联，一下是我找到的简单煮蛋不破的方法，很有科学原理的：
要想鸡蛋不破，先要知道鸡蛋为什么破。
鸡蛋里面有一个供坯胎呼吸的气室，在大头的地方，这个是造成煮鸡蛋破裂的主要原因。另外，鸡蛋在移动储存的过程中，受到外力碰撞挤压形成细小裂纹也是造成破裂的一个原因。
对于后一种情况，由于加热后鸡蛋内部膨胀，会导致压力变大扩大裂纹，蛋清会渗出来。解决的办法是在水里加少许的盐，因盐水会加速蛋白质凝固堵住裂缝，只要缝不是太大，基本可以保证煮出完整的鸡蛋。
对于前一种情况，气室里面空气的多少决定了鸡蛋煮爆的几率。首先是夏天同学说的冷水下锅小火烧开，这样使空气受热膨胀的速度没有那么快，基本不会出现严重的爆裂现象。前面有同学讨论电水壶不能煮鸡蛋就是因为里面的水温度升的太快，蛋白质没来得及凝固就被气体引爆。
以上水温控制是基于新鲜鸡蛋而言，如果鸡蛋储存太久不甚新鲜，气室里面的空气会渗入蛋清里面，造成总体空气量增多，放得越久空气越多，结果就是一煮就“啪”。
另在煮鸡蛋前应清洁蛋壳上的污物，不是用水而是用白酒。因为鸡蛋壳上面有很多小孔用来气体交换，如果有污物堵住，也会阻碍气体逃逸。
所以煮鸡蛋的时候可以将鸡蛋的大头朝上放置，露出水面一点点，或者干脆用针在大头上刺几个小洞，可以保证煮鸡蛋的时候不容易爆裂。